Articles Tagués ‘vins suisses’

Tout petit feed back de l’atelier « Very best of Switzerland » de jeudi passé, soit la dégustation d’une partie de la crème de la crème des vins suisses. Forcément subjectif, forcément incomplet, mais quand même des vins parmi les plus réputés.

So, who was the best ? Sans conteste (pour ma part) l’Ambre 2007 de Christophe Abbet (Valais), un grand liquoreux à tendance un peu oxydative. Quelle finesse, harmonie, énergie et complexité ! Ca c’est du haut niveau ! On trouve ce nectar chez 20g à Carouge et chez Cave SA à Gland.

La Petite Arvine La louye 2014 de Marie Thérèse Chappaz (Valais) est superbe, sèche, concentrée, gourmande, saline et pamplemousse en finale. A attendre un peu mais un beau vin blanc avec du fond.

L’Epesses Braise d’Enfer 2005 des Frères Dubois (Lavaux) est l’archétype d’un beau Chasselas, tout en finesse, discret à l’ouverture, pas un vin d’attaque ou de milieu de bouche mais un vin de fin de bouche avec son tracé délicat et minéral. Un vin qui prend cependant du volume et du peps à l’oxygénation. A boire déjà mais beaucoup d’années encore devant lui !

Le Pinot Noir 2006 de Martha et Daniel Gantenbein (Grisons) est en pleine forme, dans un style assez concentré pour un Pinot Noir mais sans toutefois manquer trop de finesse. Petite sucrosité perceptible à l’attaque, comme si une partie des raisins étaient flétris. Du volume et de la longueur, le genre de vin qu’on sert quand on ne veut pas se tromper .. Il faudra quand même débourser autour des 150.00 ..


img_1885 img_1886
img_1888

Le Cornalin 2006 de Denis Mercier, en demi puissance, fruit noir, tanins polis, est en pleine forme, tout comme sa Syrah 2006, plus épicée et charnue. Deux jolis vins qui donneront du plaisir avec une belle chasse ou un belle pasta & bolets.

Coté Tessin, la cuvée Orizzonte 2009 de Christian Zundel est un vin sérieux, un peu carré, encore en devenir il semble. Une côte de boeuf saignante devrait l’attendrir.

Le rare Gamaret barrique de Nicolas Bonnet à Satigny, millésime 2009, est agréable, ouvert, en demi puissance, épicé, tanins légèrement âpres – la rusticité du Gamaret – et devrait procurer un joli moment avec une longeole…

Le Pinot Noir n°3 du Schlossgut Bachtobel (Thurgovie) en 2014 est plus « vif » que dans d’autres millésimes mais plutôt fin et d’une belle pureté. A attendre.

Le Completer « Selvenen » 2006 Donatsch (Grisons) n’est pas dans un bon jour, réduit, limite mercaptan. Ca ne manque pas de caractère ni de volume mais ce n’est pas bien net. A re gouter.

On aurait aussi pu inclure dans cette dégustation un Pinot Noir de Tatasciore (Neuchâtel), ou le Pinot Noir Lago 2007 du domaine du Signolet (meilleur Pinot Noir de Suisse dégusté à ce jour avec la cuvée Le Clos de Marc Balzan à Ayent). Le Completer du domaine Adolf Boner fera surement partie de la prochaine édition, tout comme le Heida du domaine Chanton à Visp. Il faudra aussi trouver des vins de Chez Klausener (Tessin) et trouver une bouteille de Tranquille de Paul-Henri Soler à Genève. Tiens, le Pinot Noir de Thomas Studach (Grisons) pourrait aussi être de la partie ..

Prochaine dégustation sur ce thème en avril 2016.

www.terreoenophile.ch 

BC

Publicités

Un nouvel atelier de dégustation dans le cadre de nos cours d’oenologie à Genève et Lausanne, www.terre-oenophile.ch, expérimenté hier soir, avec pour objectif d’illustrer la diversité viticole de Suisse.

Comment choisir 10 vins emblématiques ?? Bonne question …

Tout d’abord, impossible de ne pas déguster une Petite Arvine, cépage autochtone du Valais. Peut-être le vin blanc le plus réputé hors des frontières avec le Chasselas ….

Petite Arvine 2009 Simon Maye & Fils
Encore jeune, bel équilibre, finale salivante et très réglisse (zan). Très bien. 

Notes de dégustation Terre Oenophile

Région : Valais, St. Pierre de Clages – Cépage Petite Arvine Géologie : éboulis et brisés de calcaire

Le cépage Arvine est ancré en terre valaisanne depuis au moins quatre siècles. Encore délaissée dans la première moitié du 20ème siècle, elle suscite l’engouement des vignerons et des dégustateurs par la suite. Les surfaces de Petite Arvine ont presque quadruplé entre 1991 et 2008. Seules les meilleures expositions sont favorables à ce cépage de troisième époque, qui ne supporte ni les sols trop fertiles ni une trop grande sécheresse. Les dégustateurs apprécient sa typicité et son potentiel de garde. Ils parlent volontiers de nez de pamplemousse, d’arômes de rhubarbe ou d’ananas et, en bouche, de fruit de la passion, de kiwi ou de coing. mais aussi de Glycine. Source : Histoire de la Vigne et du Vin du Valais.
A retenir: la salinité de la petite Arvine et les notes de Glycine.

Impossible également de ne pas présenter un Chasselas !! Quasi exclusivité de la Suisse dans sa version fermentée. Cette fois ci on opte pour un Dézaley de quelques années, histoire de vérifier si la réputation de longévité de ce vin est justifiée.

Dézaley Clos des Moines 2002 Ville de Lausanne
Une robe joliment dorée, notes de sous-bois, le coté un peu mou de cépage se retrouve en milieu de bouche mais la finale reprend de la vigueur et de l’ampleur. Encore quelques années sous le capot. Bien, ne serait-ce un coté un poil dilué. 

Région : Vaud, Lavaux – Cépage Chasselas – Géologie : Moraines, argilo-calcaire, «poudingue» (galets).

DézaleyPerché en haut de pentes à plus de 30%, le Clos des Moines étale ses quatre hectares au cœur du Dézaley, l’ appellation la plus emblématique de Lavaux, située entre Cully et Rivaz. Il faut attendre le début du XXe siècle pour voir l’appellation actuelle entrer dans le langage commun. Jusqu’alors, le domaine est plus souvent appelé Dézaley d’En Haut (par opposition à celui d’En Bas, devenu le Clos des Abbayes) ou Dézaley de Hautcrêt. Cette dernière dénomination nous éclaire sur l’histoire des lieux. Les moines cisterciens de l’Abbaye de Haut-Crêt, près de Palézieux, reçoivent ces terres au XIIe siècle et les transforment en vignobles. Six cents ans plus tard, Lausanne rachète le domaine en 1802.

A retenir: les 3 soleils du Dézaley (soleil, réverbération des murets et du Lac)

On ne pouvait non plus éviter peut-être le seul vin blanc sec qui peut se bonifier sur plusieurs décennies ….

Heida Gletscherwein 2010 Chanton Weine
Ample et puissant, c’est un concentré de jus de caillou. Grand vin de garde. Très très bien. 

Heida Chanton Région : Haut Valais, Viège – Cépage Païen Géologie : moraines (débris rocheux) calcaires et schisteuses.
Cépage renommé en Suisse depuis au moins le 16ème, c’est le Savagnin du Jura français, appelé aussi Païen dans le reste du Valais et de la Suisse .

A retenir: le Heida de Viège est cultivé jusqu’à 1150 m d’altitude, un des vignobles les plus hauts d’Europe avec celui du Val d’Aoste (1225m), des Pyrénées orientale (1300m), d’Espagne 1368m (près de Grenade). Le plus haut étant à Ténériffe (1700m).

Le cépage Gamaret est trop ancré dans le vignoble genevois pour qu’on puisse se permettre de l’oublier. Celui de la famille Mermoud est un beau spécimen, de plus vinifié sans soufre. Il s’appelle le . G

Gamaret 2012 Mermoud
Des arômes libérés, de la complexité, la petite note animale du cépage mais aussi bcp de fruit et des épices, touche boisée agréable. Gourmand et juteux. La touche tannique un peu rustique du cépage. Du beau travail. Attendre un peu. 

Région : Genève, Lully – Cépage Gamaret – Elevage de 11 mois en barriques Géologie : Sol argilo-calcaire d’origine morainique et molassique (La molasse est faite de couches de sable sédimenté qui ont été compressées avec le temps et transformées en grès. La moraine est un mélange de sédiments qui ont été transportés par un glacier et déposés lors de sa fonte).

imgres-1Depuis 1965, la Station fédérale de recherches agronomiques de Changins poursuit un programme de création de nouveaux cépages par hybridation dirigée entre des variétés européennes. 7 variétés ont été proposées aux viticulteurs : deux cépages blancs, le DoraI et le Charmont provenant de croisements entre le Chasselas et le Chardonnay, et 5 cépages rouges. 2 rouges (Gamaret et Garanoir) ont été obtenus par croisement entre le Gamay et le Reichensteiner, les 3 autres étant le Diolinoir (Robin noir x Pinot noir), le Carminoir (Pinot noir x Cabernet Sauvignon) et le Galotta (Ancelotta x Gamay). Cépage résistant au Botytis et à la peau épaisse. Source : Académie du Vin

A retenir: créé en 1970, le Gamaret donne des vins plus colorés et tanniques que les traditionnels Gamay et Pinot Noir de Genève.

Le Pinot Noir est le cépage rouge dominant en Suisse et celui des Grisons est le plus réputé. On découvre le vin d’un vigneron talentueux et aux vins introuvables mais Thomas Studach a eu la gentillesse de nous faire parvenir deux bouteilles de sa cave.

Pinot Noir Malanser 2011 Thomas Studach

Thomas StudachLa robe très légère du Pinot Noir, un corps svelte, presque fragile mais aussi tonique. Une grande « buvabilité », acidulé en finale. Une bouche déliée et un fruit omniprésent. Un vin pas tape à l’oeil. Un peu la structure d’un très bon Chorey-les-Beaunes. On ouvre une bouteille de Christian Hermann 2011 Reserve pour comparer. C’est  très proche mais le vin de Thomas Studach nous paraît plus élancé et un peu plus persistant. Très bien. 

Région : Grisons, Malans – Cépage Pinot Noir, 15 mois en barriques Géologie : cônes de déjections glaciaires appelés « Rüfen » ( calcaire et schiste principalement. Altitude : 500 à 700 m.
Climat tempéré grâce au foehn. Grande amplitude thermique entre le jour et la nuit. Le canton des Grisons présente deux régions viticoles très différentes. Le Churer Rheintal au nord des Alpes fait partie des vignobles de suisse orientale (380 hectares). Les régions de la Mesolcina (Misox) et de Poschiavo au sud des Alpes sont rattachées aux vignobles tessinois (50 hectares). Dans le Rheintal, le Foehn favorise la production d’un Pinot noir puissant (plus de 90% de la surface). Le reste de la production est consacrée à différentes spécialités (Freisamer, Kerner, Completer). Le Riesling x Sylvaner domine la production des blancs.
A retenir: la Bündner Herrschaft (Fläsch, Maienfeld, Jenins, Malans) produit les Pinots Noirs les plus réputés de Suisse.

L’autre région réputée de longue date pour le Pinot Noir est Neuchâtel.

Pinot Noir d’Auvernier 2007 Maison Carrée
Un nez très Pinot Noir de fruits rouges, dans un style plus mûr que celui des Grisons. Il porte bien ses bientôt 7 années avec une bouche plutôt ronde et avenante. Persistance moyenne. Agréable. Bien. 

Maison carréeRégion : Neuchâtel, Auvernier – Cépage Pinot Noir – Elevage de 12 mois en barriques et foudres (3 à 5000 l) Géologie : argilo-calcaire

Situé à l’est de la Suisse, la côte neuchâteloise, sous la même latitude que la Bourgogne, offre à son vignoble un climat tempéré par la proximité du lac, lequel atténue les rigueurs de l’hiver et les canicules estivales. Adossée à l’arc jurassien, sa configuration et son orientation vers le levant permettent un ensoleillement approprié à la maturation de crus réputés. 600 ha.
A retenir: Neuchâtel est avec les Grisons un région très réputée pour ses Pinots Noirs.

La Syrah du Valais est quasiment une fierté nationale. Ce vin peut parfois tutoyer les sommets …

Syrah Vieilles Vignes 2011 Simon Mayes & Fils
Un 2011 encore très sur la réserve, strict, fermé. Devrait évoluer favorablement. A revoir. 

Région : Valais, St. Pierre de Clages – Cépage Syrah, 12 mois en barriques – Géologie : Sur le lieu dit « Prés des Pierres », avec un sol calcaire très graveleux.

Simon Maye

La Syrah est le cépage roi des Côtes du Rhône, où elle produit les vins prestigieux de Côte-Rôtie et Hermitage. Depuis 1921, elle a aussi toute sa place en Valais. Elle s’y installe grâce à la collection de cépages de l’ingénieur agronome Henry Wuilloud à Diolly (sur Sion). Ce dernier découvre la Syrah lors d’une visite en France à Tain dans la Vallée du Rhône. Il en ramène quelques chapons en 1921 avant de procéder à une introduction plus importante en 1926. Source : Musée valaisan du vin.
A retenir: C’est un vin mythique. Consacrée par le Grand Jury européen meilleure Syrah du monde dans le millésime 2001, la Syrah vieilles vignes de Simon Maye & Fils ravit chaque année les amateurs qui peuvent obtenir une des 6000 bouteilles.

Toujours en Valais, le cépage Cornalin, plutôt confidentiel, est peut être le cépage rouge autochtone le plus qualitatif de Suisse.

Cornalin «Quintessence» 2009 Benoît Dorsaz
Fruité, frais, demi corps, assez souple, tanins plutôt fins. Très bien. 

Région : Valais, Fully – Cépage Cornalin – Elevage de 12 mois en barriques. Géologie : gneiss avec moraines légèrement calcaires, cône de déjection, beaucoup de cailloux.

cornalin_grappeC’est un cépage rouge typiquement valaisan. Bien qu’originaire de la vallée d’Aoste, il a disparu de cette région. Le cornalin est très délicat et demande beaucoup de soins ainsi que les meilleures expositions. Il assimile mal le magnésium indispensable à la photosynthèse, est très sensible à l’échaudage (coups de soleil sur les raisins) et au virus de l’enroulement. Les rendements sont toujours très faibles, ce qui donne des vins concentrés d’une belle couleur rouge sombre et aux arômes de cerises noires. Source : Benoît Dorsaz. Le Cornalin du Valais a ses origines dans deux cépages valdôtains: le Petit Rouge d’Aoste et le Mayolet.
A retenir: Cépage très ancien du Valais, Le Cornalin ou Rouge du Pays était le principal rouge planté en Valais au 16ème siècle.

Et comment ne pas présenter un Merlot du Tessin, à la réputation quasi internationale ?

Rosso dei Ronchi 2009 Cantina Monti
Un joli vin aux accents méditerranéens, avec de la concentration et de la puissance mais sans excès. Le boisé est bien intégré. Parfait avec un belle polenta et un boeuf mijoté. Très bien. 

Cantina MontiRégion : Tessin, Malcantone – Cépage 80% Merlot, et 20% . Diolinoir, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Carminoir – 16 mois en barriques Géologie : argilo calcaire et sable.

Le Tessin est situé encore loin de la mer, mais son climat est fortement influencé par la Méditerranée et se distingue ainsi des autres régions de la Suisse. Le nombre impressionnant d’heures d’ensoleillement et les températures moyennes élevées favorisent la bonne maturation des raisins. Les précipitations abondantes (qui peuvent être bénéfiques) représentent aussi un danger. Le risque de grêle est important et oblige les vignerons à prendre leurs précautions moyennant des filets antigrêle. Le Merlot, originaire du Bordelais, a trouvé une deuxième patrie au Tessin où il produit des vins distingués. La douceur du climat et des coteaux bien ensoleillés offrent les meilleures conditions pour produire des vins exceptionnels. Le Tessin est divisé par le Monte Ceneri en deux régions: le Sopraceneri au nord (granitique) où l’on trouve encore des vignes en pergolas, et le Sottoceneri au sud (argilo-calcaire).
A retenir: le Merlot est le cépage emblématique du Tessin.

Et enfin, la Suisse produit aussi des vins doux de belle facture, avec peut-être les plus beaux résultats en Valais.

Petite Arvine du Valais «Sous l’Escalier» 1995 Domaine du Mont d’Or
Un bel or dans le verre, des arômes légèrement confits et frais, légère note de botrytis. Un sucrosité parfaitement bien intégrée à la matière, beaucoup de fraicheur et de persistance. A marier avec une cuisine aux accents aigres doux. Très bien. Encore de la réserve.

Région : Valais, Sion – Cépage Petite Arvine Géologie : calschistes (Schiste argileux contenant des veines calcaires) gréseux Elevage en foudre – 130 gr de sucre résiduel

Rares sont les régions viticoles qui permettent l’élaboration de grands vins liquoreux. Le Valais en fait partie. Grâce à son climat exceptionnel, ses arrière-saisons sèches, ensoleillées, chaudes le jour et fraîches la nuit, ses rosées matinales, ses divers vents dont, bien sûr, l’incontournable foehn, le Valais permet au raisin un dessèchement automnal idéal. Ce phénomène est volontiers accompagné du développement de pourriture noble (le fameux botrytis), véritable fée qui  engendre des arômes d’une indicible finesse. Les meilleures vignes se trouvent sur les coteaux les plus pentus : parfaitement ventilés, ces derniers accentuent encore les effets climatiques et permettent l’élaboration de vins liquoreux de niveau mondial.

A retenir: Le cépage Petite Arvine est particulièrement apte à produire de grands vins liquoreux en Valais.

De belles expressions de ce petit vignoble (15 000 ha). Vivement la prochaine !

BC

Un tout petit feed back de la dégustation de grands vins suisses organisée par Terre Oenophile ce jeudi 07 mars :

Pour se mettre en bouche, un Chenin de Givrins 2010 de Philippe Bovet (Vaud), un vin sérieux, concentré, plein, encore un peu sur la rusticité de la jeunesse. Attendre. Avec une matelote de poissons du lac.

Ensuite, Un Epesses «La Braise d’Enfer», Frères Dubois 1976 (Lavaux). 37 ans d’âge ! Un bel or dans le verre, des arômes de miel, fruits secs, minéral. Une bouche très tendre, agréable. Petite faiblesse en fin de bouche, un peu d’astringence et de végétal (genre vieux bois humide), on sent arriver la crise de la quarantaine… Avec un jeune gruyère.

Vin et fromage Terre OenophileUn Heida 1995 d’Oskar Chanton (Visp, Haut-Valais). Un tout beau vin blanc au sommet de sa forme, élancé, fin, épicé.  Avec des Saint-Jacques saisies à la plancha, réduction de fumet de crustacés aux épices.

Puis, on repasse sur un millésime récent avec une Petite Arvine Gringe 2011de Didier Joris (Valais). Un vin gourmand, dense, enveloppé, concentré, minéral,avec de notes de rhubarbe et d’agrumes. A attendre. Avec une belle raclette.

La série des rouges débute avec un Pinot Noir « Eglisau » 2009 Weingut Pircher. Bluffant pour un vin de Suisse alémanique, on dirait un vin du Rhône (ou presque), fruits mûrs, assez riche mais avec une belle vigueur en fin de bouche. Avec un filet de porc Pata Negra sauce Teriyaki comme le sert le restaurant L’Artichaut à Carouge.

Autre Pinot Noir, celui de Jacques Tatasciore « Les Rissieux » 2009 (Neuchâtel). Un vin un peu en retrait, un peu carbonique, un peu mince, un peu boisé. Un peu fermé… En points forts, de la finesse et de l’élégance. Attendre. Avec une côte de veau basse température et quelques chanterelles sautées.

Genève est représenté par un Nebbiolo… 2009 du domaine des Vallières à Satigny. Ce cépage du Piémont qui fait la réputation du Barolo et du Barbaresco s’exprime très bien dans cette bouteille genevoise… La tanicité et l’acidité typiques du cépage ne plaît pas à tout le monde mais c’est bien un vin droit, sérieux et assez ample que l’on déguste là ! Avec un cuissot de sanglier, jus réduit et pommes de terre au four.

Pour suivre, deux beaux vins rouges valaisans : le Grain Noir 2009 de Marie-Thérèse Chappaz (cabernet sauvignon, cabernet franc et merlot), toujours aussi sensuel, charnu et délicat. Le boisé est noble et les tanins plutôt fins. Avec une viande blanche, un filet mignon de veau au vinaigre balsamique.

jersey blue ToggenburgLa Syrah Vieilles Vignes 2010 de Simon Maye et fils conclut parfaitement cette série de rouges avec une belle concentration d’arômes et de texture. Epicé, fruits noirs, mine de crayon. Attendre encore un peu mais déjà très bon. Avec une souris d’agneau confite aux épices.

Et pour finir, retour au blanc avec le très rare Completer des Grisons d’Adof Boner 2000. Un grand vin à la fois puissant, expressif, concentré, élancé, minéral et légèrement oxydatif. A boire pour lui même ou avec une volaille à la crème et aux morilles ou avec un risotto aux cèpes ou avec un vieux fromage d’alpage.

Les fromages en accompagnement des vins (dans l’ordre) : vieux brebis de Verbier (sec et expressif), Bémontois de Neuchâtel (matière, texture et arômes fins), Tomme fleurette de Rougemont au lait cru (une gourmandise), Jersey Blue de Toggenburg (un hit !).
Tous ces fromages peuvent se trouver à la fromagerie Bruand aux Halles de Rive à Genève.

BC