Risotto aux cèpes et volaille

Voici en substance la recette d’un risotto bien comme il faut, pour 6 personnes. Comme la cuisine c’est de l’amour, n’hésitons pas à nous adonner à quelques préliminaires avec, en l’occurrence, la confection d’un bouillon de volaille maison. C’est une des clés de la réussite gustative de la recette, une autre clé étant de réussir…

Atelier Pommard, Volnay & Nuits-Saint-Georges

Quelques notes en passant et pour mémoire, sur cet intéressant atelier de dégustation. Dans le désordre, un très grand vin dégusté : Nuits-Saint-Georges Les Vaucrains 2011 domaine Robert Chevillon. Le Pinot Noir de la Côte de Nuits à son top niveau (ou presque :-). Voilà qui validerait la réputation de ce premier cru ! Toujours…

C’est pas bon, c’est très bon : Trevallon rouge 2011

Trevallon, c’est un peu comme Ken Loach, tu peux pas vraiment te dire cinéphile si tu connais pas. Avoir goûter Trevallon, si possible rouge et blanc, fait donc partie du bagage de l’amateur de vin un tant soit peu crédible. Et il n’est jamais trop tard pour s’y mettre ! Ce 2011 est actuellement fabuleux, très…

Pinot Noir des Grisons VS Pinot Noir autres cantons, le verdict

Lors de cette dégustation nous avons pu, d’abord, apprécier de beaux vins, et ensuite comparer des vins réputés des Grisons avec des vins réputés d’autres cantons suisses. Les objectifs étant de : – mieux définir les préférences individuelles et de pouvoir « y mettre des mots ». – découvrir la diversité d’expressions du Pinot Noir en Suisse….

Orange is the old white

Voilà le thème d’un prochain atelier de dégustation dans le cadre des cours de Terre Œnophile ! Le vin orange fait, depuis peu, son grand come back sur la scène gastronomique mondiale. En substance il s’agit de raisins blancs vinifiés comme du vin rouge : avec macération des parties solides, peau, pépins, voire rafle. Et…

Un Grand Vin, ce n’est pas (façon tweet)

Il était tentant de développer ce qu’est un grand vin, mais c’eût-été long, multi paragraphes et anachronique. Voici donc ce que n’est pas un grand vin, en phrases courtes 😉 Ce n’est pas un vin plat, auquel cas l’eau serait une bonne option. Ce n’est pas un vin court en bouche, jamais. Ce n’est pas…

Une belle Syrah à Genève ?

La Syrah (certains disent « le » mais je trouve vilain) est un cépage de 2ème époque, voire troisième époque, c’est à dire qu’il mûrit grosso modo une grosse quinzaine de jours après le Chasselas,  plutôt en octobre sous nos latitudes. Un cépage tardif donc. Genève n’étant pas réputée pour ses palmiers, on trouvait peu de ce…

Toscane, Piémont, quelques pépites

Dégustation de vins du Piémont et de Toscane dans le cadre du module 8 d’initiation à la dégustation de Terre Oenophile. Pas vraiment pris de notes sur le moment (plus occupé à échanger sur les vins avec les participants) mais voici tout de même un petit résumé, avec quelques vins qui valent vraiment le coup…