Archives de décembre, 2017

…est une phrase encore jamais écrite, jusqu’à maintenant, sur le web. Goût-Gueule est formel.
Bien sûr, il y a plein de phrases encore jamais écrites sur le WEB, genre « Monsanto oeuvre pour le bien de l’humanité » ou « Trump est un modèle d’humilité » ou encore « le style hipster est au sommet de l’élégance », mais ça c’est normal.
Par contre, il est bien clair que le vin blanc n’existe pas. Le vin rouge existe, le vin rosé existe, mais pas le vin blanc. La preuve par l’image :

 

 

 

 

 

 

 

Si c’est blanc, c’est comme ça :

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Et, ça, pas sûr que ça accompagne très bien le saumon fumé ou les huîtres 🙂

Et, comme diraient les autres, tout le monde s’en fiche !

BC

Publicités

Il était tentant de développer ce qu’est un grand vin, mais c’eût-été long, multi paragraphes et anachronique. Voici donc ce que n’est pas un grand vin, en phrases courtes 😉

Ce n’est pas un vin plat, auquel cas l’eau serait une bonne option.
Ce n’est pas un vin court en bouche, jamais.
Ce n’est pas un bon vin, c’est bien plus que ça.
Ce n’est pas une simple question de goût. Non. C’est comme la Twingo, c’est une bonne voiture mais, qu’on le veuille on non, ce n’est pas une Bentley.

Ce n’est pas un vin simple. Un vin simple peut être très bon et même parfois le meilleur vin de notre vie, dans certaines circonstances, mais pour autant ce ne sera jamais grand.

BD Michel Tolmer « Mimi, Fifi et Glouglou »,

Ce n’est pas forcément un Bordeaux ou un Bourgogne, ça peut-être un vin de Provence ou des Grisons, par ex.
Ce n’est pas un vin à 5 euros, ni forcément un vin à plus de 100 euros.
Ce n’est pas un vin cultivé très chimiquement car rien de très bon ne pousse sur un sol mort.
Ce n’est pas un vin qui laisse de marbre.
Ce n’est pas un vin qui se recrache facilement.
Ce n’est pas un vin qui s’essouffle au bout de 10 ans.
Ce n’est pas ce qu’on boit si souvent.
Ce n’est pas un vin sans énergie, mais tout le contraire.
Ce n’est pas un vin qui procure zéro émotion.
Ce n’est pas un vin « fruité », bien que tous les vins le soient.
Ce n’est pas que la somme des arômes et des saveurs.
Ce n’est pas toujours dicible.
Ce n’est pas ce qu’on préfère boire seul(e).
Ce n’est pas sans vibration.
Ce n’est pas, ça n’existe pas, sans quelqu’un capable de l’apprécier.

Et pour finir, quelqu’un a dit « il n’y a pas de grands vins, seulement des grandes bouteilles ».

BC

Epicurien(ne) et curieux(se), vous souhaitez éviter les classiques Sauternes, Pouilly-Fuissé, Médoc, Pommard et Champagne de linéaire pour accompagner vos repas de fêtes ? Quelques suggestions :

Blanc 1 : Saumur Blanc « Brézé » 2013 domaine Guiberteau (cépage Chenin). Un hit assuré ! On dirait même un beau vin blanc de Bourgogne à l’aveugle, avec son boisé noble, son ampleur et sa fine minéralité. A faire déguster étiquette cachée ! On trouve cette perle au Passeur de Vin pour une cinquantaine de CHF. Crustacés divers vous diront merci.

Blanc 2 :  Riesling GG Marienburg Fahrlay trocken 2011 Clement Bush (Allemagne). On décrit mieux ce qui est moyen ou médiocre que ce qui est beau. De la beauté dans ce vin hautement expressif, minéral, riche aussi, ample, long. Oui, il a tout d’un grand ! Ca s’achète à la Cantina del Mulino pour une quarantaine de CHF. Crustacés aussi, poissons en sauce.

Blanc 3 : Completer 2007 Giani Boner (Grisons). Probablement le vin blanc sec le plus intense de Suisse, légèrement oxydatif, riche, plein, savoureux. Foie gras, s’il le faut, fromages d’alpage, volailles crémées, viandes blanches, … A commander directement au domaine, autour des 60.00

Rouge 1 : Burgenland “Pinot Noir“ 2015 Claus Preisinger (Autriche). Quel beau jus ! Mêlant suavité et structure élancée. Le bois est très intégré, noble. Autour des 30.00 chez Axel votre Sommelier, c’est un super rapport qualité prix. Viandes blanches, fromages, tourtes diverses, …

Rouge 2 : Faugères « Valinières » 2011 Didier Barral (Languedoc). Plus corsé que le précédent vin, plus épicé aussi. Belle bouche dense et déliée à la fois. Un vin qui s’exprime vraiment bien maintenant, après une heure de carafe. Viandes rouges plutôt. Autour des 40.00 à la Cave de Reverolle.

Champagne 1 : Grand Cru Brut Nature « Jardin de la grosse pierre  » Benoît Lahaye. Tout simplement un grand Champagne, bulle fine, crémeuse, charnel, scintillant. Multi usage : début de repas, crustacés, poissons, fin de repas et même après ! Seulement 1680 bouteilles produites. 97.00 chez Cave SA

Champagne 2  : “Extra-Brut « Sève » Les Ryceys, Olivier Horiot. Un pur Pinot Noir issu de la Côte des Bars, aussi finement surnommée la « Champagne pouilleuse »… Pour 47.00 chez Axel votre Sommelier vous avez un sacré beau Champagne de gastronomie ! Plutôt à table donc, avec poulardes, cygnes blancs bien poivrés, pâtés de cerf …

Vin liquoreux : la cuvée Ambre de Christophe Abbet 2008 (Valais). A moins de débourser plusieurs centaines de francs, il va être très compliqué de trouver un plus grand vin liquoreux que celui-ci ! Equilibre impérial entre douceur et fraicheur, on croque dans le fruit confit, on lèche la ruche sans se soucier des piqûres et on en redemande, oh oui, on en redemande à Gilles Bogaerts à Carouge dans sa cave 20G, enfin, s’il en reste …

Bonnes fêtes !

BC

http://www.terre-oenophile.ch
Ecole du vin à Genève et Lausanne

La Syrah (certains disent « le » mais je trouve vilain) est un cépage de 2ème époque, voire troisième époque, c’est à dire qu’il mûrit grosso modo une grosse quinzaine de jours après le Chasselas,  plutôt en octobre sous nos latitudes. Un cépage tardif donc. Genève n’étant pas réputée pour ses palmiers, on trouvait peu de ce cépage 20 ans en arrière. Un peu plus aujourd’hui, mais pas de quoi faire trembler les valaisans. Gamay et Pinot Noir sont à la base bien plus adaptés au climat assez frais et un poil humide de Genève.

Dans ce contexte, belle surprise que cette Syrah 2015 d’Eva et Sébastien Dupraz (Soral) ! Outre la couleur sombre habituelle du cépage, on retrouve la profondeur épicée et un charnu qui nous envoient direct dans la vallée du Rhône, du coté d’un Crozes-Hermitage bien né ou d’un saint-Joseph avenant.

C’est encore jeune et idéalement on l’attendrait 2 ou 3 ans, mais une petite heure de carafe et le carré d’agneau rôti et ses petites pommes de terre croustillantes au romarin ne devraient pas se plaindre.

BC

Ecole du vin à Genève et Lausanne

www.terre-oenophile.ch

Un bon cadeau pour un cours d’oenologie chez www.terre-oenophile.ch, comment ça fonctionne ?

D’abord ça fonctionne bien 🙂 Très bien même ! :

Rapidité : le bon cadeau est envoyé par mail dans les 10 secondes qui suivent la commande.

Choix : plusieurs possibilités sont offertes, des initiations en soirée ou le WE, une ou plusieurs séances et des ateliers de dégustation à thème pour les plus passionnés.

bon cadeau oenologie

Fréquence des cours : les cours et ateliers de dégustation ont lieu de nombreuses fois par année. Cela permet au destinataire du bon cadeau de trouver une date qui lui convienne durant la validité de son bon (12 mois).

Possibilité de se perfectionner : le destinataire du bon cadeau peut ensuite se perfectionner avec les différents niveaux d’initiation à la dégustation.

Facilité d’inscription aux cours : le code personnel sur le bon cadeau permet au destinataire de déduire le montant qui a été offert directement sur notre site Internet.

Expérience : nos bons cadeaux existent depuis presque 10 ans.

Un retour client positif : voir les commentaires de nos clients ICI

Voir notre agenda des cours d’oenologie et dégustation de vin ICI

Bonnes dégustations !

BC

Ecole du vin à Genève et Lausanne

Si devenir un véritable connaisseur prend évidemment des années, tant le monde du vin est vaste et complexe, il est cependant possible de rapidement franchir la première étape, qui consiste à acquérir :

  • les bons gestes de la dégustation
  • le bon vocabulaire, la bonne terminologie (cépages, appellations, cuvées, crus, etc, …)
  • une vue d’ensemble des principaux vignobles
  • une meilleure compréhension de ses propres goûts
  • les notions de base pour mettre le vin en valeur à table (verrerie, température, carafage, accords mets et vins)
  • et surtout, un bon esprit, une bonne approche : de l’ouverture, de la curiosité, de l’humilité, de l’émerveillement, ..

Lully

C’est un peu (beaucoup) la «mission» que s’est donnée Terre Oenophile, Ecole Nomade du Vin : offrir les bonnes clés, à travers nos cours et ateliers de dégustation.

Il y a deux manières de s’initier au monde du vin : rester en surface, en mode technique et factuel ou aller plus en profondeur, se connecter réellement aux sensations perçues et percevoir ainsi le vin comme «un moyen d’ouverture sur le monde sensible».
La deuxième manière est bien sûr plus enrichissante, plus ludique et donne accès au véritable message dans la bouteille.. Car voilà, le véritable amateur (trice) de vin ne goûte pas seulement des arômes et des saveurs mais surtout l’expression d’un lieu, un discours, un engagement, une originalité, une pureté, une vibration, le charme d’un défaut, une évidence, une beauté (parfois inaccessible sur le moment), la simplicité ou la grandeur, la jeunesse et la maturité, le déclin parfois, la vie en somme.

Salvator Dali disait « Qui sait déguster ne boit plus jamais de vin mais goûte des secrets » .

Nous proposons plusieurs modules de cours pour – réellement – progresser dans la connaissance du vin et apprendre à « goûter des secrets ».

Chaque module a un objectif précis, au plus proche des besoins concrets des amateurs de vin en herbe. Ces cours sont «modulables», ce qui signifie qu’il n’est pas obligatoire de les suivre dans l’ordre.

Voici un résumé de nos 9 modules de cours, dans un ordre idéal de progression :

– S’initier à la dégustation
Tout d’abord, il parait judicieux de s’initier au b.a.-ba de la dégustation : connaitre les différentes étapes, les gestes, le vocabulaire, savoir «interpréter» les arômes. En résumé, apprendre à faire connaissance avec le vin !
Module 1 : initiation à la dégustation (2h45)

– «Taster» le goût des grands crus
Ensuite, il est important de bien comprendre les critères de qualité en dégustation, ainsi que la notion de hiérarchie qualitative entre les vins. Pour cela, rien de telle que la dégustation comparative de vins de différentes qualités (médiocre, moyen de gamme, Grand Cru). L’objectif est d’être capable, à terme, de goûter objectivement la qualité d’un vin, qu’on l’apprécie ou non.
Module 2 : Grands Crus ?! (2h45)

– Forger son propre goût
Une fois compris les critères essentiels pour bien déguster, il est temps d’apprendre à choisir le vin. Un tour du monde des grands terroirs permettra de découvrir et de comparer des vins de haute expression : Bourgogne 1er Cru, Cru de Bordeaux, Barolo, Brunello di Montalcino, Priorat, … Une excellente façon de forger son propre goût et d’intégrer les notions de légèreté, demi-puissance, puissance, richesse, vivacité, …
Module 3 et 4: tour du monde des grands terroirs (2 x 2h45 ou journée de 5h)

– Comprendre comment c’est fait
On comprend bien mieux un produit si on sait comment c’est fait. Pour cela, une visite dans un domaine viticole s’impose. Plus qu’une simple visite/dégustation, un vigneron ou une vigneronne se rend disponible pour expliquer son travail, de la vigne à la bouteille.
Module 5 : visite dans un domaine viticole (2h45)

– Comprendre la dynamique des accords mets et vins
La finalité du vin – la plupart du temps – c’est d’accompagner un repas ! Marier mets et vins peut paraître relever de l’art, voire de la sorcellerie ou encore du domaine du bluff .. Il y a peut-être un peu de tout ça mais on peut très bien s’en sortir avec quelques règles de base. Théorie et pratique dans ce
Module 6 : Met & Vins (2h45)

– Connaitre le goût et les caractéristiques des vins les plus réputés
C’est un passage un peu obligé lorsqu’on s’intéresse vraiment au vin : comprendre les vins de Bordeaux, de Bourgogne, de la Vallée du Rhône, du Piémont et de la Toscane. Il y en a beaucoup d’autres, mais dans un ordre de priorité, il est judicieux de commencer par ces régions fortement réputées. On les comprendra plus rapidement si on a la chance de pouvoir les comparer et c’est tout l’objectif des Modules 7, 8 et 9 ! (3 x 2h45)

Envie d’en savoir plus ?

Tout le programme sur notre site Internet : www.terre-oenophile.ch

BC

Sympathique atelier de dégustation whisky mercredi dernier à Genève !

www.terre-oenophile.ch