La Pintadaniv, recette

Publié: août 10, 2017 dans Recettes
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La Pintadaniv est une recette idéale pour les grandes tablées car la Pintadaniv se prépare à l’avance, peut nourrir une vingtaine de bouches et peut même amener des compliments.

Dans le panier de commissions :
Cuisses de pintades désossées par le boucher (2 pour 3 ce jour là mais c’était avant un risotto et après des grignotages..)

Autant de poivrons rouges que la plaque du four peut accueillir, plus quelques uns

Oignons – rouges de préférence – beaucoup

Citron bio

Cumin

2 ou 3 tomates

Vinaigre de Jeres

Vinaigre balsamique

Matière grasse pour cuisson : huile de coco de préférence, sinon huile d’olives ..

Sel noir pour la déco, facultatif

Matériel :
2 cocottes en fonte de préférence, une poêle, plaque électrique pour cuire très doucement

Deux préparations :
Cuisse de pintade, 3h de cuisson

Confit d’oignons et poivrons rouges, 6h de cuisson au moins

Pintade :
Oter la peau des cuisses : la peau n’est pas intéressante en cuisson en cocotte, apporte surtout du gras.

Faire dorer dans une poêle quelques minutes et mettre sur un grille au dessus de l’évier afin d’évacuer l’excès de graisse.

Couper plus ou moins en 6 chaque cuisse.

Dans une cocotte faire suer quelques oignons et quelques poivrons rouges (éplucher la peau au mieux avant) avec un peu de cumin.

Ajouter un peu du vinaigre de Jerez, zests de citron et jus de citron

Mettre les tomates, légèrement incisées, quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante afin de pouvoir facilement ôter la peau. Epépiner et ajouter dans la cocotte.

Saler un peu, voire aussi poivrer

Ajouter les morceaux de pintade, mélanger, couvrir la cocotte et la mettre dans le four préchauffer à 100-110.

Temps de cuisson 3h environ

contrôler toutes les heures, mélanger (la viande ne devrait pas être recouverte de liquide, donc risque de finir par sécher).

Confit d’oignons et poivrons rouges
Les oignons et poivrons déjà ajoutés dans la cocotte sont là pour parfumer. Maintenant l’idée est de réaliser cela en bonne quantité pour accompagner la viande.

Mettre les poivrons rouges sur une plaque dans le four (papier sulfurisé ou alu) à environ 150° jusqu’à ce que la peau soit un peu noircie. Mettre ensuite les poivrons dans un sac plastique, cela aidera ensuite à ôter la peau, ce qui est tout le but de l‘opération.

Epépiner et couper en fines lanières.

Eplucher et pleurer avec les oignons rouges, les couper en fines lamelles et mettre dans une (autre) cocotte avec l’huile de coco. Ca ne doit PAS colorer. Au bout de quelques minutes ajouter les poivrons, mélanger, ajoute le cumin. Au bout de quelques minutes ajouter du vinaigre balsamique (peu) et du vinaigre de Jeres (plus) et ensuite des zests de citron hachés menu et un peu de jus de citron.

Et c’est parti pour environ 6h de cuisson sur une plaque électrique (ou toute source de chaleur qui permette une cuisson douce) et sans couvercle. remuer très régulièrement pour obtenir une cuisson homogène. 

Ni sel ni poivre (on mettra du sel noir dans l’assiette).

On veut obtenir un confit à peine aigre doux.

Optionnel : prélever une partie du jus de cuisson de la viande et faire réduire afin de concentrer les saveurs et ajouter cette réduction dans l’assiette.

Disposer du confit d’oignons et poivrons dans l’assiette et ensuite la pintade sur le confit, la réduction de jus et le sel noir. Et voilà !

Le grand avantage de cette sympathique recette est qu’on peut tout faire la veille et réchauffer tranquillement le jour j.

BC

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