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Galerie  —  Publié: octobre 11, 2017 dans Cours de Terre Oenophile
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Ca s’est passé comme ça 🙂

Merci à notre photographe 🙂

BC

Galerie  —  Publié: octobre 10, 2017 dans Cours de Terre Oenophile
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La Pintadaniv est une recette idéale pour les grandes tablées car la Pintadaniv se prépare à l’avance, peut nourrir une vingtaine de bouches et peut même amener des compliments.

Dans le panier de commissions :
Cuisses de pintades désossées par le boucher (2 pour 3 ce jour là mais c’était avant un risotto et après des grignotages..)

Autant de poivrons rouges que la plaque du four peut accueillir, plus quelques uns

Oignons – rouges de préférence – beaucoup

Citron bio

Cumin

2 ou 3 tomates

Vinaigre de Jeres

Vinaigre balsamique

Matière grasse pour cuisson : huile de coco de préférence, sinon huile d’olives ..

Sel noir pour la déco, facultatif

Matériel :
2 cocottes en fonte de préférence, une poêle, plaque électrique pour cuire très doucement

Deux préparations :
Cuisse de pintade, 3h de cuisson

Confit d’oignons et poivrons rouges, 6h de cuisson au moins

Pintade :
Oter la peau des cuisses : la peau n’est pas intéressante en cuisson en cocotte, apporte surtout du gras.

Faire dorer dans une poêle quelques minutes et mettre sur un grille au dessus de l’évier afin d’évacuer l’excès de graisse.

Couper plus ou moins en 6 chaque cuisse.

Dans une cocotte faire suer quelques oignons et quelques poivrons rouges (éplucher la peau au mieux avant) avec un peu de cumin.

Ajouter un peu du vinaigre de Jerez, zests de citron et jus de citron

Mettre les tomates, légèrement incisées, quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante afin de pouvoir facilement ôter la peau. Epépiner et ajouter dans la cocotte.

Saler un peu, voire aussi poivrer

Ajouter les morceaux de pintade, mélanger, couvrir la cocotte et la mettre dans le four préchauffer à 100-110.

Temps de cuisson 3h environ

contrôler toutes les heures, mélanger (la viande ne devrait pas être recouverte de liquide, donc risque de finir par sécher).

Confit d’oignons et poivrons rouges
Les oignons et poivrons déjà ajoutés dans la cocotte sont là pour parfumer. Maintenant l’idée est de réaliser cela en bonne quantité pour accompagner la viande.

Mettre les poivrons rouges sur une plaque dans le four (papier sulfurisé ou alu) à environ 150° jusqu’à ce que la peau soit un peu noircie. Mettre ensuite les poivrons dans un sac plastique, cela aidera ensuite à ôter la peau, ce qui est tout le but de l‘opération.

Epépiner et couper en fines lanières.

Eplucher et pleurer avec les oignons rouges, les couper en fines lamelles et mettre dans une (autre) cocotte avec l’huile de coco. Ca ne doit PAS colorer. Au bout de quelques minutes ajouter les poivrons, mélanger, ajoute le cumin. Au bout de quelques minutes ajouter du vinaigre balsamique (peu) et du vinaigre de Jeres (plus) et ensuite des zests de citron hachés menu et un peu de jus de citron.

Et c’est parti pour environ 6h de cuisson sur une plaque électrique (ou toute source de chaleur qui permette une cuisson douce) et sans couvercle. remuer très régulièrement pour obtenir une cuisson homogène. 

Ni sel ni poivre (on mettra du sel noir dans l’assiette).

On veut obtenir un confit à peine aigre doux.

Optionnel : prélever une partie du jus de cuisson de la viande et faire réduire afin de concentrer les saveurs et ajouter cette réduction dans l’assiette.

Disposer du confit d’oignons et poivrons dans l’assiette et ensuite la pintade sur le confit, la réduction de jus et le sel noir. Et voilà !

Le grand avantage de cette sympathique recette est qu’on peut tout faire la veille et réchauffer tranquillement le jour j.

BC

Galerie  —  Publié: août 10, 2017 dans Recettes
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Dans le cadre des cours de dégustation de Terre Oenophile, visite chez Sébastien Dupraz à Soral (Genève) qui travaille pas moins de 17 cépages ! Son assemblage Noble (Cabernets) est particulièrement recommandable, ainsi que son Savagnin, bien droit, riche (2015) mais dynamique en finale ; la Petite Arvine est sérieuse et tendue, le Chasselas tout en gourmandise, la Syrah bien typée, le Merlot rond comme il se soit et tout en fruit. En résumé, des vins de plaisir !

BC

Galerie  —  Publié: juin 1, 2017 dans Cours de Terre Oenophile

Quelques jolies  photos prises par une de nos participantes (merci Vivi !)

Galerie  —  Publié: mai 12, 2017 dans Cours de Terre Oenophile, Dégustation
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Galerie  —  Publié: avril 16, 2017 dans Cours de Terre Oenophile

Enfin trouvé quelques bouteilles de Gran Risavier de la famille Klausener à Purasca. Pas dégusté depuis longtemps (introuvable en Suisse romande il semble) mais en souvenir un vin d’une grande finesse et authenticité, peut être le vin le plus abouti du Tessin.  On refait connaissance fin avril à l’occasion de l’atelier de dégustation Very best of Switzerland ! On en reparlera donc ..

BC

Galerie  —  Publié: mars 10, 2017 dans Cours de Terre Oenophile
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Terre Œnophile propose, dès septembre 2017, l’exploration d’un univers fabuleux, celui des grands whiskies ! Un monde peut être encore plus complexe que celui du vin et qui mérite une petite visite guidée.

La « petite école du whisky » de Terre Œnophile offrira donc la possibilité de s’initier à la dégustation et aux subtilités du roi des eaux de vie, à Genève et à Lausanne.
Nous débuterons gentiment en septembre avec des initiations au monde du whisky , c’est à dire poser des bases de connaissance générale et d’expérience de la dégustation appliquée qui permettront de mieux choisir et apprécier le Whisky : B.a.-Ba de la dégustation, modes d’élaboration, un peu d’histoire, régions de production, savoir lire une étiquette, les verres vraiment adaptés, les accords … Tout un programme ! Et bien sûr, d’excellents whiskies en dégustation, d’Ecosse, Irlande, Japon, France, Suisse ..

Nous poursuivrons début 2018 avec des dégustations thématiques : Scotch Single Malt, whisky japonais, whisky d’Europe, whisky blind tasting, whisky et chocolats, …

Nous nous réjouissons de ces futures nouvelles dégustations !

Slàinte !

BC

terre-oenophile.ch

Galerie  —  Publié: mars 10, 2017 dans Cours de Terre Oenophile
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Galerie  —  Publié: mars 9, 2017 dans Interne

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Galerie  —  Publié: mars 8, 2017 dans Dégustation, Documents à imprimer, Interne